Les techniques

- Taille sévère pour limiter les rendements
- Enherbement raisonné des parcelles
- Vendanges vertes (éclaircissage) en 2 ou 3 passages
- Effeuillage

- Vendanges manuelles en cagettes.
- Tables de tri vibrantes avec équipe de 20 personnes

- Eraflage total
- Saignées préfermentaires
- Fermentation alcoolique et macération traditionnelles sous thermorégulation

- Ecoulage direct en fûts de chêne ( 2/3 de neufs en moyenne)
- Fermentation malo-lactique en fûts
- Elevage en fûts pendant au moins 18 mois

- Mise en bouteilles sans collage ni filtration