Tout est mis en œuvre, au Domaine, pour faire bénéficier Haut-Carles des techniques de pointe issues de recherches permanentes, mais dans le respect de la tradition qui ont permis aux vins de Bordeaux d’être les plus grands vins rouges du monde. Bien entendu, Château de Carles bénéficie lui aussi, des progrès permanents accomplis pour Haut-Carles.
3 credos essentiels sont les fondements de la philosophie de Stéphane Droulers, et déterminent l’ensemble des choix techniques mis en oeuvre pour l’élaboration de Haut-Carles :
Un raisin livré au chai dans des conditions de maturité, d’homogénéité et de qualité optimale.
Une vinification et un élevage totalement respectueux du produit.
Un environnement de travail exempt de toutes sources et matériaux polluants susceptibles d’altérer la qualité du vin et la précision de son fruit.
Au delà du travail dans les vignes, la propriété a fait le choix de travailler désormais en gravité pure. Cela veut dire que toutes les pompes ont été supprimées de l’élaboration de Haut-Carles de la vendange jusqu’à la mise en bouteilles incluse.
